科学用油破局慢性病防控，以“源头减负”守护国民健康

导语：落实 “健康中国 2030” 战略，回应全民膳食健康刚需，央视网《大国健康》栏目，汇聚油脂、营养、医疗三大领域专家，直面我国居民油脂摄入超标、慢病高发的现实难题，详解甘油二酯食用油前沿技术，用权威、通俗、可落地的专业内容，为千万家庭奉上一套科学用油解决方案，助力全民践行 “三减三健”健康行动。

慢性病高发，"减油"已成全民健康必答题

首都保健营养美食学会王旭峰会长援引《中国居民营养与慢性病状况报告》数据指出，我国成年人血脂异常患病率已达35.6%，涉及约3.8亿人；糖尿病患病率11.9%，约1.4亿人；高血压患病率27.5%，约2.4亿人。慢性病防控形势不容乐观。

2016年，国家卫健委提出"三减三健"全民健康生活方式行动，即"减油、减盐、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼"。节目指出，在盐和糖的摄入量逐年下降、趋势向好的背景下，减油却成为最难攻克的一环。

江南大学食品学院教授王兴国在节目中给出一组数据：2025年我国人均食用油消费量已达29公斤，日均消耗量80克左右。而《中国居民膳食指南》推荐的合理摄入量仅为25至30克。“每天多摄入50克油，一年就是36斤，如果没有消耗掉，全部变成体脂，也相当于往身上贴了36斤肥肉。"专家们用直观的比喻，让屏幕前的观众深刻感受到过量用油的隐性危害。

破题关键：从"少吃油"到“吃好油”

"少吃油，控制总吃油量从理论上来说是没有问题，这个听起来简单，但是做起来很难。即使我们自己研究油的也是一样，今天早上我们看到了油条，我就要去吃，这个是克服不了的对美食的本能追求，再比如说四川人很难为了少吃油，而放弃吃火锅。”王兴国教授直言。油是中餐风味的载体，少油意味着寡淡，这种方式往往很难坚持下去。

那么，破题的钥匙究竟在哪里？王兴国教授也给出了答案——甘油二酯油。

健康不是靠"苦行僧式"的克制，而是靠科学认知与技术进步带来的生活方式升级。"在我们既要满足对食物的欲望，又要减少油的负担，食品领域提出了一个方向，叫'减油不减味'。"王兴国教授介绍，甘油二酯油于2009年经国家卫计委批准为新食品原料，是目前在替代油领域走在最前面的方案之一。

他进一步从分子结构层面科普了二酯油与传统食用油的本质区别：所有油脂——无论是猪油、牛油等动物油，还是大豆油、菜籽油等植物油——基本结构都是甘油上接了三个脂肪酸，即甘油三酯；而甘油二酯油，是甘油上只接了两个脂肪酸。"一字之差，三个少掉一个而已，听起来好像很简单，就像少吃油一样。但实际上，从脂肪代谢的过程来看，二者完全不同。"

王兴国教授详解了其中的代谢原理：普通甘油三酯进入小肠后，经胰脂酶水解，会生成2分子游离脂肪酸和1分子2-单甘油酯；而人体合成新的甘油三酯（即体脂、血脂）时，80%正是依靠这个2-单甘油酯作为前体。"但甘油二酯油水解后，生成的是游离的甘油和2分子脂肪酸。甘油不是合成新甘油三酯的前体，所以从源头上就切断了体脂囤积的主要通路。"

从"囤积型"到"燃烧型"：代谢路径的根本转变

“国之名医”、三甲医院急诊科主任医师孟庆义从临床医学角度，进一步阐释了甘油二酯油的健康价值。

"通常我们吃进去的甘油三酯，进到体内之后就会囤积为脂肪，形成血脂。你只要过量吃甘油三酯，血脂一定会高，脂肪一定会多。"孟庆义指出，甘油三酯是典型的"囤积型脂肪"，代谢极慢，"长点肉容易，但把脂肪消耗掉非常难。必须把体内的糖原消耗得差不多了，脂肪才开始动员，大多数人根本做不到。"

而甘油二酯则截然不同。"甘油二酯吃完了，因为在代谢途径上不一样，直接进去就烧了，燃烧、消耗掉了，不会造成血脂升高。"孟庆义强调，甘油二酯不仅不会增加体内甘油三酯的囤积，甚至还具有一定的降低甘油三酯的能力。"这就是两者之间最根本的差别。"

王旭峰会长补充道，我们通常说的"血脂"，核心指标就是甘油三酯。甘油三酯吃进来后，一部分变成血脂在血管中流动，一部分变成体脂在腹部囤积，"而且会越囤越多"。而甘油二酯油进入身体后，"只能燃烧分解，是燃烧型脂肪"，从源头上就不摄入甘油三酯，自然不会在体内囤积。

营养不变、香味不变，变的只是代谢路径

不少消费者关心：换成二酯油，会不会破坏原有的营养和风味？

王兴国教授给出了明确的否定答案。他介绍，甘油二酯油的生产过程，是拿传统的油——比如牛油、大豆油——与甘油进行酶法酯交换，将甘油三酯定向转化为甘油二酯。"整个生产过程基本上没有改变油脂的理化性质，油溶性的溶解度还是很好，烟点也很高，完全可以代替各种油，也可以保留各种油的风味。"

换言之，油还是那个油，营养不变，香味不变，但代谢路径变了——更容易被燃烧，不容易被囤积，是更健康的选择。

从科普到行动：以科学膳食践行"健康中国"

"咱们不用谈油色变，但也不能忽视过量吃油的健康风险。"王旭峰会长总结道，科学减油有三个要点：控制总量、关注脂肪酸平衡、减少甘油三酯的摄入。 对于代谢能力逐渐减弱的中老年群体，不妨用二酯油替代传统的三酯油，从源头减少脂肪囤积，"这就是对自己和家人的负责。"

从"三减三健"的国家倡导，到油脂科学的技术突破，再到每一位家庭掌勺人的日常选择——科学减油的每一步，都是迈向全民健康的一大步。由善百年特约赞助播出的《大国健康》营养膳食系列节目，以"减油"这一小切口，撬动了慢性病防控的大命题，用权威、通俗、可落地的专业内容，为千万家庭提供了一套真正用得上的科学用油方案。